500 g Kartoffeln waschen schälen, mit Salz und 1 Tasse Wasser im Topf auf Stufe 3 zum Kochen bringen, dann 20 - 25 Minuten auf kleinster Stufe gar kochen.

100 g mageren Speck, Zwiebeln pellen und vierteln, Speck und Zwiebeln nacheinander in Universalzerkleinerer hacken. Speck im Topf auf 2 auslassen. Zwiebeln hinzufügen und andünsten. Das Cornedbeef hinzufügen. Eingelegte Rote Beete im Universalzerkleinerer hacken und ebenfalls in den Topf geben. Die Kartoffeln mit dem Rührgerät zu einem Brei rühren. Den Kartoffelbrei zur Cornedbeef-Masse rühren, mit 2 Teelöffeln Sardellenpaste, Salz, Pfeffer und Rotebeete-Saft abschmecken.Das Labskaus wird

mit Spiegelei und Gewürzgurke evtl. Rollmops serviert.

Es lohnt sich, die 3-fache Menge also 1500 g Kartoffeln im Schnellkochtopf mit 1/4 Liter Wasser (2. Ring) und dann nach 10 Minuten auf 1. Ring kochen.

Den Schinkenknochen in ca. 3 Liter Wasser aufsetzen und etwa eine Stunde kochen lassen. Das Backobst in etwas Wasser einweichen. Das geputzte Gemüse in die Brühe geben. Den Knochen herausnehmen, das Fleisch abkratzen und zurück in die Brühe damit. Jetzt das Backobst mit dem Einweichwasser dazu. Derweil aus der Butter und dem Mehl einen glatten Kloß kneten und damit die Brühe sämig rühren. Mit Essig, Zucker und Salz die Suppe abschmecken. Den abgezogenen Aal in mundgerechte Stücke teilen und in die Suppe geben, Petersilie dazu und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, mit dem Wasser und dem Suppenkraut zum Kochen aufsetzen und gar kochen.

Nun das Ganze durch ein Sieb streichen, mit Salz und Petersilie sowie der Butter bzw. Sahne abschmecken.

Der Speck wird in Würfel geschnitten, kurz angebraten und zum Schluss mit den Krabben der Suppe beigefügt.

Rundstücke halbieren, jede Hälfte mit einer heißen Bratenscheibe belegen und mit heißer Bratensoße überziehen.

Dazu paßt Bier und Köhm (Kümmelschnaps)
Die Rundstückhälften können - je nach Geschmack - auch mit heißen, frisch gebratenen Kluftsteaks oder Frikadellen belegt werden.

Speck und Bauchfleisch etwa 1 Stunde weichkochen, die Bohnen und das Bohnenkraut dazu und 15 Minuten weiterkochen, die Birnen auf die Bohnen legen und ca. 10 Minuten mitkochen.

Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken.

Mit Salzkartoffeln auf einem flachen Teller anrichten und mit der Petersilie garnieren.

Grünkohl gründlich waschen und von den Strunken abzupfen. Etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In einem großen Topf Schmalz auslassen und die feingehackte Zwiebel glasig braten. Den Kohl zugeben und kurz weiterschmoren. Mit Salz und Senf würzen und die Brühe zugießen. Hitze herunterschalten. Den Grünkohl ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Den Kassler und die Kochwürste die letzten 20 Min. unter den Kohl legen und mitgaren.

Inzwischen kleine Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen und pellen. In grobe Würfel schneiden oder ganz lassen. In einer Pfanne das Fett erhitzen, die Kartoffeln kross braten und salzen. Den Zucker zugeben. Bei milder Hitze den Zucker karamelisieren lassen, die Pfanne dabei schütteln, damit nichts anbrennt.

Beeren von den Stengeln entfernen und Kirschen entkernen.
Alles gut durchrühren und mit ein wenig Puddingpulver fünf Minuten aufkochen, abkühlen lassen und dann in eine kleine Schüssel füllen.

Dazu reicht man Milch oder auch Vanille-Soße.